• 100g hakkede/fintskårne friske svampe efter sæson. Gerne flere slags.
• God olie eller smør
• 1 stort finthakket zittauerløg eller 4 finthakkede forårsløg
• 1/2 hakket peberfrugt
• 1 lille finthakket gulerod. Kan erstattes med selleri eller persillerod.
• 1/2 fed hvidløg
• Friske krydderurter efter smag. Persille, sar, løvstikke, timian efter smag og tilpasset de anvendte svampe. Jo kraftigere egensmag svampene har – desto mindre krydring.
• Evt. 5 røgede rørhatte samt udblødningsvand.
• Salt: suppen er sikkert salt nok i forvejen – prøv dig frem.

Løgene og grøntsagerne svitses først – ved ikke for hård varme. De mere faste og finthakkede svampe tilsættes (f.eks. kantarel, pigsvampe, champignon og rørhatte) – til sidst tilsættes de spinkle svampe (f.eks. tragtkantareller). Der krydres og bouillonen hældes ved. Simrer til rodfrugterne er møre, men stadig al dente.

Det var skovtursversionen. Skal det være “finere”, tilsættes fløde og suppen blendes og smages til med en passende mængde brændevin eller tør sherry. Svampene kan også flamberes efter svitsning – inden suppen hældes ved. De pæneste og mest fejlfrie svampe tages fra og steges færdig separat til brug til garnering.