Kategoriarkiv: Svampe

Tåge-Tragthat. Spiselig eller?

Tåge-Tragthat (Clitocybe nebularis) er en vidt udbredt og meget almindeligt forekommende svamp i Løv- og nåleskove, ældre haver, parker og hegn. Den er Saprotrof, hvilket betyder at den lever af at nedbryde organiske stoffer og altså ikke er en mykorrhizassvamp. Disse lever i symbiose (samliv) med planter og såvel planten som svampen har glæde af samlivet. Selv om det kan være svært at se noget positivt ved svampe der kun nedbryder, har Saprofytterne en meget vigtig rolle i naturen. Sammen med Bakterier sørger de nemlig for at dødt materiale bliver omsat og kan genopstå som nyt liv. Uden Saprofytter og Bakterier ville Danmark være dækket af et Kilometer tykt lag at dødt plantemateriale.
Nå, nu til det der med Spiselig eller ej.
Det har vist sig at ca. 25% af Danmarks befolkning er allergisk overfor nogle stoffer i Tåge-Tragthat. Vi ved ikke hvilke. Svampen er ikke direkte giftig, men de der ikke tåler den, får allergiske reaktioner som: Mavepine, opkastninger og diarre. Jeg prøvede med ét enkelt eksemplar og jeg tålte den. Min læremester Ulla  Nørskov tålte den også. Hun syntes godt om smagen, jeg syntes den smagte ad H til. 😉 Når vi var på ture sammen (med hvert sit hold), fik hun alle Tågerne. Jeg fik til gengæld alle Tragterne (Tragt-kantareller). Tåge-Tragthattene hører til Ridderhatte-ordenen og det er sjovt nok sådan med dem at de, smagsmæssigt virkeligt kan skille vandene. Jeg kender flere familier, der elsker Violet hekseringshat (Lepista Nuda). Jeg synes de lugter og smager ulækkert parfumeret. Men sådan er smag og behag så forskellig. Så har I mod på det, så prøvesmag Tåge-Tragthat. Der er ca. 75% chance for at I vil kunne tåle den. 0% chance for at dø af den og vel ca. 50% chance for at I ville bryde jer om smagen. MEN tåler I den, OG kan I lide smagen, har I en nem , givtig svamp på menuen fremover.

Lidt om Trøfler

Med denne meget tørre, såvel forsommer som sommer, er der ikke meget der tyder på at vi overhovedet kan finde spisesvampe i år. Jeg vil sige at der skal mirakler til for at finde dem i større mængder. Men det skal ikke afholde mig fra at skrive lidt om svampe. 😉

Trøfler er verdens dyreste svampe; nogle synes også de er de mest velsmagende. Men der er forskel på Trøfler: De tilhører forskellige slægter og familier. De ægte Trøfler tilhører slægten Tuber. Den dyreste er “Den hvide Piemonteser”. Den findes kun i området omkring Piemonte i Italien. Den næstdyreste er “Den sorte Perigord” fra Frankrig. De har begge en meget kraftig duft og smag. I Danmark findes der også Trøfler fra slægten Tuber men de indsamles eller dyrkes ikke kommercielt. For et par år siden åbnede et par Kokke en restaurant med Trøfler som tema. Den gik fint et stykke tid, formentligt fordi kokkene var gode til at lave mad. MEN deres retter smagte altså ikke en skid af trøfler. Én af mine venner kom forbi og fandt ud af at de “trøfler” de brugte var “Gul skægtrøffel”. Det er IKKE en Tuber. Den er nærmere i familie med Rørhatte, er ikke giftig men er altså også uden smag.

For nogle år siden gav jeg chef-kokken på A Hereford Beefstow ½ kg af dem og han checkede dem. Resultat: Lige meget hvad han gjorde med dem, var de totalt ubrugelige og uden nogen egensmag. Trøffel-Restauranten ér lukket idag 😉

Morale: Hvad svampe angår, må I aldrig stole på Kokke, uanset hvor mange gange de har været i/på TV. De fleste kokke steger kun Kantareller i meget kort tid for at bevare den smukke gule farve: MEN Kantareller er giftige i rå tilstand og SKAL gennemsteges for at fjerne giftstofferne. I øvrigt er Kantareller svært fordøjelige. Lang tids stegning bryder de lange celler ned og gør dem mere letfordøjelige.

HUSK: Som hovedregel må man ikke spise Rå svampe.

JEG MÅ! For jeg er ekspert og kender arterne, deres spiselighed og hvordan de skal tilberedes. 😉

P.S.: Jægere der ofte tager på jagtrejser til Polen får tilbudt mange slags svamperetter. Mange af disse indeholder Mælkehatte der er fyldt med kræftfremkaldende stoffer. I Polen ser man ikke så meget på arterne og deres individuelle kvaliteter eller mangel på samme; man siger: Det er en mælkehat, så den er god nok efter nedsaltning, kogning eller stegning. MEN nogle arter af Mælkehat er altså kræftfremkaldende. Kantareller er også hyppigt på menuen og ligesom danske kokke synes de polske også vældig godt om at servere ½-tilberedte kantareller. Nogle danske jægere er blevet overfølsomme overfor Kantareller og bliver meget syge af blot nogle få stykker i en ret. SÅ PAS PÅ derude.
I er altid velkomne til at sende kommentarer og spørgsmål til min mail-adresse: Svamp@Kundemail.dk Jeg bestræber mig på at besvare alle indkomne mails inden for et døgn. Haw en fortsat god sommer. Knæk og Bræk. 😉

På jagt efter forårets svamp – gul nøkketunge

Gul nøkketunge er en forårstur værd. Har du set den lyse op én gang, glemmer du den ikke.

Det er en ”næsten truet” art, som er registreret på knap 30 steder i de midt- og vestjyske kommuner i fugtig hede, langs rindende vand, ved søbredder og i moser.

Vi vil opsøge steder, hvor nøkketungen er fundet i årene 2008-14. Mødesteder og tidspunkter kommer rundt med nyhedsmail og bliver lagt på www.svampeivestjylland.dk efterhånden, som de falder på plads.

Indtil da kan du læse mere om gul nøkketunge her Gul nøkketunge og se hvor den er fundet her Gul nøkketunge fund.

Kender du andre steder, hvor der er gul nøkketunge? Så kontakt Inger Thamdrup, inger@mosesthamdrup.dk

Gul-nokketunge-2015 Gul-nokketunge-2-2015
foto: Hanne Petra Katballe