Forfatterarkiv: Arne Jakobsen

Tåge-Tragthat. Spiselig eller?

Tåge-Tragthat (Clitocybe nebularis) er en vidt udbredt og meget almindeligt forekommende svamp i Løv- og nåleskove, ældre haver, parker og hegn. Den er Saprotrof, hvilket betyder at den lever af at nedbryde organiske stoffer og altså ikke er en mykorrhizassvamp. Disse lever i symbiose (samliv) med planter og såvel planten som svampen har glæde af samlivet. Selv om det kan være svært at se noget positivt ved svampe der kun nedbryder, har Saprofytterne en meget vigtig rolle i naturen. Sammen med Bakterier sørger de nemlig for at dødt materiale bliver omsat og kan genopstå som nyt liv. Uden Saprofytter og Bakterier ville Danmark være dækket af et Kilometer tykt lag at dødt plantemateriale.
Nå, nu til det der med Spiselig eller ej.
Det har vist sig at ca. 25% af Danmarks befolkning er allergisk overfor nogle stoffer i Tåge-Tragthat. Vi ved ikke hvilke. Svampen er ikke direkte giftig, men de der ikke tåler den, får allergiske reaktioner som: Mavepine, opkastninger og diarre. Jeg prøvede med ét enkelt eksemplar og jeg tålte den. Min læremester Ulla  Nørskov tålte den også. Hun syntes godt om smagen, jeg syntes den smagte ad H til. 😉 Når vi var på ture sammen (med hvert sit hold), fik hun alle Tågerne. Jeg fik til gengæld alle Tragterne (Tragt-kantareller). Tåge-Tragthattene hører til Ridderhatte-ordenen og det er sjovt nok sådan med dem at de, smagsmæssigt virkeligt kan skille vandene. Jeg kender flere familier, der elsker Violet hekseringshat (Lepista Nuda). Jeg synes de lugter og smager ulækkert parfumeret. Men sådan er smag og behag så forskellig. Så har I mod på det, så prøvesmag Tåge-Tragthat. Der er ca. 75% chance for at I vil kunne tåle den. 0% chance for at dø af den og vel ca. 50% chance for at I ville bryde jer om smagen. MEN tåler I den, OG kan I lide smagen, har I en nem , givtig svamp på menuen fremover.

Mere om Stenmorkler.

Der findes flere arter af Stenmorkler, den bedst kendte er nok Gyromitra esculenta (Spiselig stenmorkel). Det var da også denne, der blev fundet på foreningens forårstur og som er så smukt afbilledet i en nærværende artikel. Historien bag svampens navn er imidlertid ikke helt så smuk!
I mange år troede man at svampe der lignede hinanden også havde samme kvaliteter. Vi ved i dag at dette ingenlunde er tilfældet. Stenmorklerne ligner de ægte morkler og derfor fik de navnet. Morkler tilhører slægten Morchella mens stenmorkler tilhører slægten Gyromitra.
Stenmorklerne indeholder et giftstof der hedder Gyromitrin og spiser man dem rå, er de meget giftige. Grunden til at man alligevel har givet dem artsnavnet Spiselig er: Man mente de blev spiselige efter lang tids tørring/kogning og/eller nedsaltning. I dag ved vi at de stadig har et højt indhold af Gyromitrin selv efter lang tids behandling. Foreningen kan derfor ikke anbefale nogen at forsøge sig med nogen som helst form for spiseforsøg med nogen af Gyromitra-arterne. Søg dem, find dem, nyd synet at disse ret sjældne forårssvampe sammen med andre gode “Svampe-tosser”. Sådanne velbrugte timer kommer sjældent dårligt tilbage. 😉
P.S.: Ved Svampeforeningens seneste revision af danske svampenavne fik Gyromitra esculenta nyt navn: Ægte stenmorkel. MEN artsnavnet “esculenta” betyder altså Spiselig. 😉

Lidt om Trøfler

Med denne meget tørre, såvel forsommer som sommer, er der ikke meget der tyder på at vi overhovedet kan finde spisesvampe i år. Jeg vil sige at der skal mirakler til for at finde dem i større mængder. Men det skal ikke afholde mig fra at skrive lidt om svampe. 😉

Trøfler er verdens dyreste svampe; nogle synes også de er de mest velsmagende. Men der er forskel på Trøfler: De tilhører forskellige slægter og familier. De ægte Trøfler tilhører slægten Tuber. Den dyreste er “Den hvide Piemonteser”. Den findes kun i området omkring Piemonte i Italien. Den næstdyreste er “Den sorte Perigord” fra Frankrig. De har begge en meget kraftig duft og smag. I Danmark findes der også Trøfler fra slægten Tuber men de indsamles eller dyrkes ikke kommercielt. For et par år siden åbnede et par Kokke en restaurant med Trøfler som tema. Den gik fint et stykke tid, formentligt fordi kokkene var gode til at lave mad. MEN deres retter smagte altså ikke en skid af trøfler. Én af mine venner kom forbi og fandt ud af at de “trøfler” de brugte var “Gul skægtrøffel”. Det er IKKE en Tuber. Den er nærmere i familie med Rørhatte, er ikke giftig men er altså også uden smag.

For nogle år siden gav jeg chef-kokken på A Hereford Beefstow ½ kg af dem og han checkede dem. Resultat: Lige meget hvad han gjorde med dem, var de totalt ubrugelige og uden nogen egensmag. Trøffel-Restauranten ér lukket idag 😉

Morale: Hvad svampe angår, må I aldrig stole på Kokke, uanset hvor mange gange de har været i/på TV. De fleste kokke steger kun Kantareller i meget kort tid for at bevare den smukke gule farve: MEN Kantareller er giftige i rå tilstand og SKAL gennemsteges for at fjerne giftstofferne. I øvrigt er Kantareller svært fordøjelige. Lang tids stegning bryder de lange celler ned og gør dem mere letfordøjelige.

HUSK: Som hovedregel må man ikke spise Rå svampe.

JEG MÅ! For jeg er ekspert og kender arterne, deres spiselighed og hvordan de skal tilberedes. 😉

P.S.: Jægere der ofte tager på jagtrejser til Polen får tilbudt mange slags svamperetter. Mange af disse indeholder Mælkehatte der er fyldt med kræftfremkaldende stoffer. I Polen ser man ikke så meget på arterne og deres individuelle kvaliteter eller mangel på samme; man siger: Det er en mælkehat, så den er god nok efter nedsaltning, kogning eller stegning. MEN nogle arter af Mælkehat er altså kræftfremkaldende. Kantareller er også hyppigt på menuen og ligesom danske kokke synes de polske også vældig godt om at servere ½-tilberedte kantareller. Nogle danske jægere er blevet overfølsomme overfor Kantareller og bliver meget syge af blot nogle få stykker i en ret. SÅ PAS PÅ derude.
I er altid velkomne til at sende kommentarer og spørgsmål til min mail-adresse: Svamp@Kundemail.dk Jeg bestræber mig på at besvare alle indkomne mails inden for et døgn. Haw en fortsat god sommer. Knæk og Bræk. 😉

Giftige fluesvampe i Herning.

For nogle år siden chokerede en naturvejleder ved at fortælle, at der voksede Panter-fluesvamp (Amanita pantherina) ved en skole i Herning. Såvel Lokalradio som Lokal-aviser åd historien råt. Naturvejlederen var jo kendt og respekteret OG det var en “GOD” historie.
Jeg tog ned på skolen dagen efter og gennemsøgte hele skolens område for svampe. Ingen pantherina men masser af excelsa 😉
Amanita excelsa (Høj fluesvamp) KAN af ukyndige nemt forveksles med Amanita pantherina (Panter-fluesvamp) idet de, for det utrænede øje ligner hinanden meget. Den bedste skillekarakter er at Panteren har glat ring mens Høj har stribet ring ligesom Rødmende.
Jeg kontaktede skolens ledelse og beroligede dem med at der ikke fandtes NOGEN giftige svampe på skolens område. Høj fluesvamp er nemlig lige så spiselig som Rødmende fluesvamp omend vi ikke anbefaler den; netop på grund af dens lighed med Panteren.
Så lær jeres Amanita folkens. Hilsen Arne Jakobsen

Giftige fluesvampe

Én af de første slægter jeg lærte at kende var Fluesvampene (Amanita). Alle dødsfald i Danmark p.g.a. indtagelse af svampe i de seneste 50 år skyldtes denne slægt og kendte man den, var man kommet langt. Jeg har senere bragt denne viden/gode råd videre. Her i marts 2018 er BioNyt udkommet med deres nr. 168 med titlen “Giftige fluesvampe”.
Ingen kan vide eller lære nok om denne slægt og dette store blad/nummer indeholder såvel videnskabelig viden af nyeste slags som artikler om forgiftninger, dødsfald og dyrkning af spiselige fluesvampe. Se og evt. køb her: www.bionyt.dk/168
Hilsen og Knæk & Bræk

Arne Jakobsen

Svampetid!

Tro det eller ej, men det er Svampetid. ? De fleste tror at Svampetid er Efterår (August-September og Oktober), det er det også, men vi har faktisk længe fundet Punktstokket indigo-rørhat (Boletus luridiformis) i skovene. Jeg elsker den; den er fast i kødet, smager vidunderligt og er aldrig angrebet af insekt-larver, noget som Karl Johan (Boletus edulis) næsten altid er. Ofte hører jeg tur-deltagere brokke sig over at de aldrig finder Almindelig kantarel (Cantharellus cibarius)! Jeg svarer altid: Det er fordi I er for sent ude! Kantareltid er i Juli efter megen regn. Så efter den megen regn vi har fået i Juni, er der endog meget stor sandsynlighed for at Kantareller vil myldre frem på dens voksesteder her i Juli. Der er også mange Skørhatte fremme lige nu. De kan være vanskelige at kende fra hinanden, men kan man først det; er det en stor gruppe med mange gode og sprøde spisesvampe. Så Kære venner: Bare se at komme i skoven og tag frokostkurv og Kaffe/The med. Go 4 it. ?

Forårstid er Morkeltid.

Snart truer vinteren ikke længere og så er det atter Svampetid. Nogle af de bedste spisesvampe Morklerne (Morchella) finder man specielt i det tidlige forår. Der har altid hersket en hel del hemmeligheds-kræmmeri omkring hvor man kunne finde disse dyre, velsmagende svampe, men i de senere år har vi opdaget at Kegle-Morkel vokser op hvert år på rimeligt frisk-udlagt Flis af Nåletræ. Så bare se at komme ud i parker og haver venner. 🙂

De 3 mest kendte og almindelige danske Morkler er:

Spiselig morkel (Morchella esculenta)

Kegle-morkel (Morchella conica)

Hætte-morkel (Morchella semilibera)

Så kan I selv finde billeder af dem på nettet. Brug altid det videnskabelige navn ved billed-søgninger på nettet, det giver langt flere og bedre billeder.

Skal lige tilføje at ingen af Stenmorklerne (Gyromitra) er spiselige, ej heller Gyromitra esculenta. Esculenta betyder spiselig og arten står i mange svampebøger nævnt som Spiselig stenmorkel. Den har for nyligt ændret dansk navn til Ægte stenmorkel. Nogle steder har man ment at længere-varende tørring, nedsaltning og/eller kogning gør dem spiselige, men nyere undersøgelser har vist at de stadig indeholder giftstoffet Gyromitrin der er dødeligt giftig. Så lidt ligesom med Alm. Netbladhat, kan man måske sagtens tåle at spise nogle kilo af dem, men i længden kan man dø af dem. Så find dem, fotografer dem, indrapporter dem, lær dem at kende, MEN spis dem ikke!!!

Hilsen Arne Jakobsen

Svampesæsonen er igang.

Jeg var i skoven i søndags. Der var såvel KarlJohan (Boletus edulis), Alm. kantarel (Cantharellus cibarius) som forskellige arter af Skørhat (Russula). Jeg fik 300g Kantareller med hjem, de andre var enten for gamle eller ormædte. MEN det betyder jo at Spisesvampesæsonen ér igang, så bare kom ad sted folkens. GO 4 it.